“油”贵如金 讲述小油瓶大故事
春雨贵如油”，意在强调春雨的珍贵，但也从侧面反映出中国人对“油”的重视和油在中国人心目中的价值。中国人的饮食离不开油脂，从菜肴、小食到点心，都有油脂的身影。
最初获取的是动物性油脂。人们在学会用火后，尤其是在烹制动物性原料时，体会到油脂的美妙。食物因动物性油脂变得美味可口。《考工记》有注释：“脂者，牛羊属；膏者，豕属。”因此，人们以“羊脂玉”誉美玉，称“猪油”为“猪油膏”就不难理解了。中国人早在新石器时期就开始圈养家猪，因此，猪油是主要的食用油来源，而牛羊等也被用作食用油，但绝不占大宗。在古代，牛是中国人从事农耕的重要帮手，若不是老病之躯，人们是不会宰杀耕牛的，更不用说获取牛脂了。直到今天，动物性油脂，尤其是猪油仍活跃在中国食物的制作中。随着社会的发展，植物油在食用油中所占的比重越来越大，中国大部分地区属于农耕型，种植粮食的首要目的是为了满足人们果腹生存的需要，在此基础上，粮食才能有其他的用途，比如酿酒、制酱，榨油亦如此。还有一个不可回避的原因，中国的人口到清朝时激增，使用动物油的成本过高，伴随着技术的进步，植物油益发容易获得，且成本较低，所以植物油逐渐成为中国人最主要的食用油来源。
我国有热带、亚热带、暖温带、寒温带、高寒等多样气候，植被多种多样，所以，中国的环境气候适合多种油料植物的生长。在中国，油料作物有大豆、油菜、花生、油茶、芝麻、油桐、乌桕、蓖麻、油棕、椰子、核桃、腰果、可可、鳄梨、小葵子、油莎草、油橄榄、红花等。所以，根据不同地区的不同油料植物，山东、福建有吃花生油的优势、西北地区有吃胡麻油的优势，四川、青海、湖北等地有吃菜籽油的优势，新疆有吃葵花籽油、的优势，湖南等地有吃茶籽油的优势。
