气调保鲜贮藏方法介绍
阅读：128发布时间：2024-8-12
影响呼吸强度有以下几个因素：
气体成分
氧气：贮藏空间气体中氧含量多，呼吸强度大，反之则少。
二氧化碳：贮藏空间气体中二氧化碳气体含量高有抑制呼吸、延缓果胶物质分解和叶绿素降解作用，并能抑制微生物危害，但过高也会对果蔬造成其它生理危害。
温度：
贮藏空间温度降低，呼吸强度减少，反之则增加，但过低（-1°C以下）则会产生冻伤。
在气调保鲜贮藏中，视不同果蔬产品设定不同的气调参数：氧含量一般控制在3%～5%范围内，二氧化碳含量控制在3%～8%范围内，温度一般控制在1～5oC范围内，湿度一般控制在80%～95%范围内。可以看出，气调保鲜技术的基本原理是：根据不同果蔬产品的生理特点，采用相应指标，通过专用测试设备和控制设备控制贮藏环境中的氧气、二氧化碳含量、温度、湿度，达到降低果蔬呼吸温度，延缓分解过程，使其保持原有的形态、色泽、风味、质地和营养的目的。
二、气调保鲜库
一座完整的气调库由库体结构、气调系统、制冷加湿系统构成库体结构。
气调库是在高温库基础上发展起来的，它不仅有冷藏库的“冷藏”功能又有冷藏库所没有的“气调”功能。但是为了******库内气体成分调节速度快，波动幅度小，从而提高贮藏质量，降低贮藏成本，***重要的是必须******气调库具有良好的气密性。气调库围护结构的气密是由气密材料构成的气密层来完成的。
1、密材料应该符合下列要求：
材质均匀密实，气密性好，有足够的机械强度和韧性，可连续施工，易粘结，易检查，易修复，耐腐蚀，抗老化，抗微生物，无异味等。气密材料的类型很多，功能、特点各有不同，在不同类型的气调库中，以及库内地坪、墙、顶、门、管线穿墙处等不同部位，均应选择合适的气密材料，进行相应的气密处理。气调库建好后，都要进行气密性测试，目前，***常用的气密性检测方法是压力测试法，这种方法比较简单，测试简便，测试结果直观，因而得到了广泛应用。气密检查一般采用正压方法进行，检查限度压力值从100pa到300pa不等，用半压降时间（半压降时间是指库内压力下降到限度压力值一半所用的时间）作为检查气密程度的指标。通过气密检查的气调库可以******气调系统的正常运行。一个标准气调库由若干个小库组成，小库相互间密封隔离。各个小库通过气路与气调系统连接，通过管线与制冷加湿系统连接。小库的多少应根据贮藏物品的种类多少，贮藏时间长短来确定。
气调库库体
库体结构多选用彩色夹芯板组装而成，这种钢板具有隔热、防潮和气密三重作用。装配式气调库建筑速度快，美观大方，是目前国内外新建***常用的类型。
气调系统
对一个气调库来说，气调系统是气调库的核心。它由制氮机、空气压缩机、二氧化碳脱除机或乙烯脱除机（视所贮藏果蔬要求而定）、气调门、气调袋、气体检测设备及阀门管线等组成。
制氮机和空气压缩机
目前国内外气调库常用中空纤维膜制氮机做为降氧手段。它具有体积小，效率高，运行******等特点。制氮机主要指标为产氮量，如协达公司生产的CA-45型制氮机，其指标为在氮气纯度95%时（氧气含量5%）每小时可生产45标准立方米的氮气。CA-60为在氮气纯度为95%时（氧气含量5%）每小时可生产60标准立方米的氮气。制氮机产气纯度是可以调整的，纯度升高，产气量下降。如CA-45型制氮机氮气纯度升为97%时（氧含量3%）每小时产氮量降为33标准立方米，CA-60型则降为44标准立方米，用户选型时应注意这一特点。
空气压缩机是制氮机的原料气源，应与制氮机的压力和气耗相匹配。空气压缩机分为螺杆式和活塞式二种。前者工作******性高，压力波动小，但******较高；后者有一定压力波动，需配贮气罐，但******较低。无论那种空压机与制氮机配用时都应选用微油型（＜3ppm），有冷干机更好。
二氧化碳脱除机
主要用于控制气调库中CO2的百分比含量，其主要指标为二氧化碳脱除量或内部装填量。如协达生产的CT-300SYP型脱除机，其指标含义为：在3%浓度条件下，每24小时可脱除二氧化碳气体340公斤，S为双缸，Y为圆型，P为带上位计算机控制接口。CT-400Y其指标含义为：在3%浓度条件下，每24小时可脱除二氧化碳气体220公斤，单缸，Y为圆型，不带上位计算机控制接口。用户在选用设备时，应该注意所贮果蔬产品的二氧化碳气体呼出量，一般情况下可向专业人员咨询。
乙烯脱除机
乙烯是果蔬在成熟过程中自身释放的一种气体，有催熟作用。在一些特殊水果贮藏中（如弥猴桃）应将乙烯去除。乙烯脱除机主要指标为空气流量，如协达生产的CY-130乙烯脱除机每小时处理气体为130立方米，CY-210每小时处理气体为210立方米。
气体检测设备
气体检测设备分为检测控制设备和便携式检测仪两大类，它的主要作用为：对气调库内氧气、二氧化碳气体进行连续检查测量和显示，以确定是否符合气调技术指标要求，并进行自动（人工）的调节，使之处于******气调参数状态。在自动化程度较高的现代气调库中一般都使用自动检测控制设备，它由气体检测仪、单片微型计算机、显示、控制等电路组成。系统工作时，气体分析仪检测各库的O2和CO2值并与设定值进行比较，如果库内CO2值大于设定值，则由控制部分发信号启动二氧化碳脱除机开机工作，直至与设定值相同才停机。由协达公司研制的CNJK检控计算机，除具有上述功能外，还有显示、装订、输出等功能。在加装温湿度传感器后，还可以实现对温、湿度测量，运行曲线显示及数据记录等功能。
便携式测试仪主要用于对各气调库气体参数进行抽样检查，人工控制气调设备的开启转换，也可用于与检控设备互相参照对比。上海协达公司生产的CNOT-201便携式氧和二氧化碳一体化测试仪采用进口电化学氧传感器和红外二氧化碳传感器，可分别对氧和二氧化碳进行测量，分辨率为0.1%，测试精度为0.2%，电池工作3小时以上，可满足一般气调库使用。
其它
一座完整的气调库除上述气调设备外，还需要有专用的气调门、补偿气袋、管线、各种阀门等。其中气调库门又分为大、中、小三种类型，大型库门可通行电瓶铲车，中型库门可通行手推车，小型库门只能人工搬运。用户可根据需要选型，但不论何种库门都要符合气密要求。
制冷加湿系统
加湿器主要用于保持气调库内气体湿度，防止果蔬水分蒸发，保持果蔬的含水量。加湿器分为超声波加湿和离心加湿两大类，前者利用超声波技术产生超微粒子水，可直接喷雾，扩散蒸发速度快、效果好，但对水质要求高；后者容易产生水滴，但对水质要求不严，用户可根据自身情况选用。
