真空冻干干燥过程：
一、产品的冻干过程基本上可以分为三个阶段。
1. 初始阶段是产品冻结。产品由液态向固态的转化过程为冻结阶段，此阶段要求产品的冻结温度应降低到该产品的共晶点温度以下，以保证能使冻干产品全部冻结。
2. 第2阶段是产品的一次干燥，也称为升华干燥。处于共晶点温度以下的产品在真空状态下，利用升华的方法除去物料中的水份，升华过程中加热板的温度及仓内的真空度应严格控制，以防止产品中冻结部分的温度高于共晶点（共熔点）温度和融化，并且还要防止产品中已干燥部分的温度高于其崩解温度而发生性变或形成局部坍塌。这一阶段中加热板对产品加热（提供升华所需的能量），冻干箱必须维持一定的真空度，冷阱则将产品升华出的水份予以捕集（凝华成冰）。
3. 第3阶段是产品的二次干燥，也称为解析（解吸附）干燥。二次干燥的目的是去除部分因吸附等机理存在于物料中的结构水。由于吸附的能量很大，所以二次干燥过程中必须提供足够的能量，即加热板的温度相应提高，指导较接近物料能耐受的温度，当产品的含税率达到规定的标准时，二次干燥结束，冻干完成。
二、应用范围：
食品工业：真空冷冻干燥技术可用于果蔬、肉禽、水产、调味品、方便食品及名优特产等干燥，可达到保持食品原有的色、香、味、形、新鲜度不变的目的，且复水性好，成品便于储存和运输，费用降低，保存期延长。营养保健：在干燥蜂王浆、人参、龟、鳖等营养保健品，采用真空冷冻干燥工艺，更使人们相信该营养品纯真自然。 医药工业：可将真空冷冻干燥法应用于血清、血浆、疫苗、酶、抗生素、激素等中西药品的脱水与保存。生物研究：利用真空冷冻干燥技术长期保存的血液、细菌、动脉、骨骼、皮肤、角膜、神经组织和各种器官，在使用时只需供给水份即可再生，仍保持其生物理特性。
