食品加工设备机械技术文章|技术资料-广州德帮机械设备有限公司

面点工艺学2014/09/23: 1、水调性面团，是指不经过发酵而用水与面粉直接拌和、揉搓而成的面团。2、影响面坯物理性质的原料因素糖、油脂、蛋、盐、碱。3、搅和法：先将面粉倒入盆中，然后左手浇水，右手拿擀面杖搅和，边浇边搅，使其吃水均匀，搅匀成团。4、在整个面团发酵过程中，酵母利用这些糖类及其他营养物质进行呼吸和发酵作用，促使面团发酵成熟。5、手工和面的手法一般可分为抄拌法、调和法、搅和法三种。6、面点工艺学是集多学科于一体的技艺学科。7、糖对面粉的反水作用，可以用来调节面筯的涨润度，使制品具有可塑性。8、手工调制面坯法，是指

1 共1页1条记录

以上信息由企业自行提供，信息内容的真实性、准确性和合法性由相关企业负责，塑料机械网对此不承担任何保证责任。

温馨提示：为规避购买风险，建议您在购买产品前务必确认供应商资质及产品质量。