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植物甾醇主要来源于植物油脂,具有多种生理功能。但植物甾醇属油溶性物质,不能与水混溶,难以均匀地添加到食品、化妆品和药品 等水溶性产品中,使其应用受到限制,因此对植物甾醇乳化体系的研究势在必行。本文以植物甾醇为原料,研究不同的乳化剂和稳定剂对其乳化效果和稳定性的影响。

初步探讨了单一乳化剂配方对植物甾醇乳化效果的影响并利用均匀设计进行实验条件的优化。根据试验确定了乳化植物甾醇的单一乳化剂为蔗糖酯,其乳化的*条件为:乳化剂添加量2.4%,乳化时间38min,乳化温度40℃,油水比1:2。

1、植物甾醇对人体具有较强的抗炎作用，具有能够抑制人体对*的吸收、促进*的降解代谢、抑制*的生化合成等作用。

2、用于预防治疗冠状动脉粥样硬化类的心脏病，对治疗溃疡、皮肤鳞癌、宫颈癌

3、植物甾醇对皮肤具有很高的渗透性，可以保持皮肤表面水份，促进皮肤新陈代谢、抑制皮肤炎症，可防日晒红斑、皮肤老化，还有生发、养发之功效。可作为W/O型乳化剂，用于膏霜的生产，具有使用感好（辅展性好、滑爽不粘）、耐久性好、不易变质等特点。

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植物甾醇高剪切乳化机使 用皮带轮按照1：3的比例变速，转速可达9000rpm，通过变频调节后转速zui高可达14000rpm，是普通国产乳化机转速的3-4倍，立式分体式三级 管线式高剪切乳化机符合卫生级标准，是卫生级乳化泵，设备采用三级定转子结构，使植物甾醇分散乳化均质效果达到*状态。

管线式三级高剪切分散乳化机，主要应用于处理大量乳液和生成超细悬乳液。由于同时用三个工作头(转子和定子)进行处理，可获得很窄的粒径分布,获得更小的液滴和颗粒，因而生成的混合液的稳定性更好。分散头容易更换,适合于各种不同的应用。不同的机器都有相同的转速和剪切率，这样便于规模扩产。符合CIP和SIP的清洁标准,因此特别适合于食和药品生产。

高剪切乳化机就是高效、快速、均匀地将一个相或多个相(液体、固体、气体)进入到另一互不相溶的连续相(通常液体)的 过程。而在通常情 况下各个相是互不相溶的。当外部能量输入时，两种物料重组成为均一相。由于转子高速旋转所产生的高切线速度和高频机械效应带来的强劲动能，使物料在定、转 子狭窄的间隙中受到强烈的机械及液力剪切、离心挤压、液层摩擦、撞击撕裂和湍流等综合作用，形成悬浮液（固/液），乳液（液体/液体）和泡沫（气体/液体）。从而使不相溶的固相、液相、气相在相应成熟工艺和适量添加剂的共同作用下，瞬间均匀精细的分散乳化，经过高频的循环往复，zui终得到稳定的高品质产品。

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