油烟中的挥发性有机物，主要包含了大量的有毒物。大家都知道油烟废气的主要成分包括了：颗粒物(PM)、挥发性有机物(刺激性气味物质)、二氧化碳、一氧化碳、碳氢化合物、氮氧化物、硫氧化物等。而这些物质之中，对人和环境影响较大的则主要有两种：颗粒物(PM)、挥发性有机物。颗粒物(PM)其实就是我们常说的PM2.5，在烹饪过程中，尤其是油炸、爆炒的时候，油烟所产生的PM2.5能瞬间飙升至正常水平的8-20倍，餐饮油烟污染严重污染环境。
大型食品厂油烟净化装置工艺组成：
1、油烟收集罩
采用简易罩收集油烟，通过排气扇把油烟排到室外。仅收集油烟，不做净化处理，油烟去除率为0%。
2、运水的烟罩
采用碱液作为洗涤剂，通过喷淋的方式与油烟接触将油烟净化，然后通过抽风机收集排放。油烟净化设备的油烟去除率约90～98%。油烟去除率符合<饮食业油烟排放标准>GB18483-2001的要求。
3、水喷淋洗涤塔净化工艺
采用烟罩收集送入吸收塔(喷淋、筛板、填料)的方式净化，然后通过抽风机排放。
油烟净化设备的油烟去除率约80～90%。油烟去除率符合GB18483-2001的要求。但设备安装空间大，系统复杂。
4、高压静电(等离子)
大型食品厂油烟净化装置利用高压下的气体电离和电场作用力，使尘粒荷电后从气体中分离。油烟净化设备的油烟去除率标称95%。产品使用的周的油烟去除率95%符合GB18483-2001的要求，连续使用约3个月后去除率呈直线下降直到为零。如果需要保证油烟净化效果，以及油烟去除率达标，必须每两周清洗一次，有专业的静电油烟净化器清洗服务公司代劳，费用每次1000～5000元不等。如果不按规范清洗，排烟管道内积油严重，失火风险很大。
5、物理过滤
丝网、活性炭、钢丝其中之一或几种复合。油烟净化设备的油烟去除率实际为20～30%，单独使用时无法符合GB18483-2001要求的。易堵，需要每周清洗。
6、光催化
含油气体的油雾被紫外线分解。油烟净化设备的烟气去除率可达到90%，符合GB18483-2001的要求，条件是至少需要约30米的管道才能安装紫外线管。目前，只有进口的紫外线管才能保证产品的可靠性和耐用性。缺点是紫外线是致癌的，必须密封，泄漏，对每个人都没有好处。顺便说一下，可以对一点点泄漏进行消毒和消毒。
