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食品锁鲜保质,这一步没做好一切都白费!

2021-07-19 09:20:39 来源: 长塑BOPA 阅读量:14837 评论
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导读:生活中,不科学的食物保鲜方式,不仅造成浪费和污染,甚至会危害健康。

  【塑料机械网 技术学堂】生活中,不科学的食物保鲜方式,不仅造成浪费和污染,甚至会危害健康。
 
  食物发生腐烂,是因为空气中的氧气等成分,或是细菌之类的微生物,和食物中的某一些成分发生了化学反应。延长食品保质期,就是要尽可能延缓化学反应发生的速度。
 
  我们可以使用的方法很多,比如控温、气调、灭菌、抽真空等等。
 
  控温
 
  温度每上升十度,化学反应的速度就会提高2-4倍。按此推算,一种食物在25℃下可以保存一天,那么0-4℃间,就可以保存一周左右了。
 
  现代很多食品都非常依赖冷链,不仅精确控温,还要每一个环节都保持低温。
 
  气调
 
       其实地窖就是一种气调技术,它“调节”了食材环境的气体比例。
 
  冬天地窖里储存大白菜,实际上就是利用密闭空间,增加二氧化碳的浓度,抑制大白菜的呼吸,从而延缓腐烂速度。
 
  现代气调技术通常采用充氮气、氩气等不容易和其他物质发生反应的惰性气体来锁鲜。
 
  灭菌
 
       主要有物理灭菌和化学灭菌。
 
  物理灭菌比如巴氏消毒、超高温瞬灭技术和辐照灭菌,主要是利用长时间80度温度、瞬时高温、紫外光或X射线等电磁波来杀灭细菌。
 
  化学灭菌比如氯气实际上就是通过灭菌,给自来水“保鲜”。化学法保鲜不只是灭菌,更是为了抑菌,也就是添加防腐剂,一般和物理灭菌结合起来使用。
 
  真空
 
  食品霉腐变质主要由微生物活动造成,而大多数微生物生存需要氧气,因此,真空除氧可抑菌防霉。
 
  然而一般熟食品水分含量很大,且营养丰富,极易滋生细菌,抽真空后若不灭菌不使用阻隔性好的包装材料,几乎不会延长食品保质期。
 
  现代食品的锁鲜,需要多种不同技术组合使用,孤立操作某一个技术来实现保鲜并不现实。
 
  举个生活中很常见的食物,花生。
 
  花生富含不饱和脂肪酸和抗氧化成分,经常放着放着就变质了,吃起来一股“哈喇”味,那就是很多成分都被氧化了。
 
  过去我们只能尽可能把袋子扎紧来延缓变质。但现代工业里,保鲜不是光解决一个问题。
 
  当花生还在生长的时候,就要开始防虫;采摘之后,储存时防霉;运输到加工厂时,要冷链;加工时要抽真空、灭菌和采用高阻隔包装,而且,高阻隔包装还是保证前面所有保鲜保质工序有效性的一道重要保障。
 
  矢量膜——包装材料“芯片”,其优异阻隔性超出普通材料多倍,可有效阻隔空气进入包装,同时阻止香味外散,防止食品氧化,保持食品的色香味和营养价值。

       矢量膜的使用温度范围很广泛,机械性能也很优异,抗拉伸、冲击、穿刺,正因为有了这道保障,出厂之后食品包装不管遇到高空堆叠、暴力储运还是温差大的环境等,都不易破损,食品也才能长时间锁鲜保质。
 
  现代食品锁鲜保质的各种技术并不能孤立使用,在最后一道包装工序中,选择一款好材料至关重要。
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