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食品锁鲜保质，这一步没做好一切都白费！
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导读：生活中，不科学的食物保鲜方式，不仅造成浪费和污染，甚至会危害健康。
食物发生腐烂，是因为空气中的氧气等成分，或是细菌之类的微生物，和食物中的某一些成分发生了化学反应。延长食品保质期，就是要尽可能延缓化学反应发生的速度。
我们可以使用的方法很多，比如控温、气调、灭菌、抽真空等等。
控温
温度每上升十度，化学反应的速度就会提高2-4倍。按此推算，一种食物在25℃下可以保存一天，那么0-4℃间，就可以保存一周左右了。
现代很多食品都非常依赖冷链，不仅精确控温，还要每一个环节都保持低温。
气调
其实地窖就是一种气调技术，它“调节”了食材环境的气体比例。
冬天地窖里储存大白菜，实际上就是利用密闭空间，增加二氧化碳的浓度，抑制大白菜的呼吸，从而延缓腐烂速度。
现代气调技术通常采用充氮气、氩气等不容易和其他物质发生反应的惰性气体来锁鲜。
灭菌
主要有物理灭菌和化学灭菌。
物理灭菌比如巴氏消毒、超高温瞬灭技术和辐照灭菌，主要是利用长时间80度温度、瞬时高温、紫外光或X射线等电磁波来杀灭细菌。
化学灭菌比如氯气实际上就是通过灭菌，给自来水“保鲜”。化学法保鲜不只是灭菌，更是为了抑菌，也就是添加防腐剂，一般和物理灭菌结合起来使用。
真空
食品霉腐变质主要由微生物活动造成，而大多数微生物生存需要氧气，因此，真空除氧可抑菌防霉。
然而一般熟食品水分含量很大，且营养丰富，极易滋生细菌，抽真空后若不灭菌不使用阻隔性好的包装材料，几乎不会延长食品保质期。
现代食品的锁鲜，需要多种不同技术组合使用，孤立操作某一个技术来实现保鲜并不现实。
举个生活中很常见的食物，花生。
花生富含不饱和脂肪酸和抗氧化成分，经常放着放着就变质了，吃起来一股“哈喇”味，那就是很多成分都被氧化了。
过去我们只能尽可能把袋子扎紧来延缓变质。但现代工业里，保鲜不是光解决一个问题。
当花生还在生长的时候，就要开始防虫；采摘之后，储存时防霉；运输到加工厂时，要冷链；加工时要抽真空、灭菌和采用高阻隔包装，而且，高阻隔包装还是保证前面所有保鲜保质工序有效性的一道重要保障。
矢量膜——包装材料“芯片”，其优异阻隔性超出普通材料多倍，可有效阻隔空气进入包装，同时阻止香味外散，防止食品氧化，保持食品的色香味和营养价值。
矢量膜的使用温度范围很广泛，机械性能也很优异，抗拉伸、冲击、穿刺，正因为有了这道保障，出厂之后食品包装不管遇到高空堆叠、暴力储运还是温差大的环境等，都不易破损，食品也才能长时间锁鲜保质。
现代食品锁鲜保质的各种技术并不能孤立使用，在最后一道包装工序中，选择一款好材料至关重要。
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