胶体磨与高剪切乳化机都是用于对物料进行细化、分散、混合的设备，在使用效果上胶体磨和高剪切乳化机会有一定的差别。
胶体磨
胶体磨适合大颗粒加工至小颗粒的研磨和破碎加工，比如将花生碎加工成花生酱、板栗碎加工成栗子馅料、番茄块加工成番茄酱等，而且它对物料的流动性要求较高，流动性差的浆料会因研磨滞留时间长而发热严重。另外胶体磨为自重落料，高粘度浆料进行超细分散，流量极小。而且它是基于研磨加工的原理，在研磨硬度较高的颗粒物时，定磨盘和动磨盘磨损较快。胶体磨的剪切、细化作用相对于高剪切乳化机要小，鉴于它对物料的适应能力较强（如大颗粒物料），所以在很多场合下，它一般用于高剪切乳化机的前道工序。
高剪切乳化机适合超细粉体颗粒在液相中的超细乳化分散，由于转子高速旋转所产生的高切线速度和高频机械效应带来的强劲动能，使物料在定、转子狭窄的间隙中受到强烈的机械及液力剪切、离心挤压、液层摩擦、撞击撕裂和湍流等综合作用，瞬间均匀精细的分散乳化，经过高频的循环往复，从而得到稳定的高品质产品，较小分散细度可达200nm左右；而且分散刀组中含有输送叶轮，能够有效推动物料流动，可在一定产能的基础上，减小浆料在工作腔体中的停流时间，有效控制浆料发热。
综上所述，我们得知，胶体磨以对物料的研磨为主，高剪切乳化机以对物料的剪切为主，在流动性较差的物料上可以很好的运用，所以像沙拉酱蛋黄酱这样的生产工艺，高剪切乳化机属于胶体磨的替代设备，或者说升级设备也不为过！
沙拉酱真空乳化机厂家——无锡江科JPS系列真空均质乳化机
物料通过乳化锅内中心搅拌混合物料，再通过高速旋转的切割轮与固定的切割套之间所产生的强力的剪切，冲击，乱流等过程，将物料迅速破碎为200nm-2um的微粒，JPS乳化机采用抽真空的方式，使所生产的制品在搅拌过程中不再混入气泡，从而保证可制造出富有光泽，细腻及延展性良好的优质产品。
JPS成套真空均质乳化系统能实现高效的混合、均质、分散，可对物料加热和冷却，并优化了粉体投料方式。创新的结构设计使其非常适合于处理高粘物料，并且可在压力和真空环境中工作。
优 势：
可编程参数 可以使各种生产都具有较高的可重复性
批次时间短 能够快速建立分散乳化体系，以及快速混入大量粉料
缩短清洗时间和低维护需求 使用优化精简的成本达到较高的产量
显着提升产品品质，缩短生产时间，超长时间的运行稳定性
